武夷岩茶老树水仙是一种高档的茶叶，具有独特的口感和品质，但市场上也存在着一些假冒伪劣的产品。辨别武夷岩茶老树水仙，可以从以下几个方面入手：

1. 品牌和渠道：武夷岩茶老树水仙的正品一般由知名品牌或者正规茶叶渠道销售，消费者可以选择信誉度较高的茶叶品牌或者正规茶叶店进行购买，避免购买假冒伪劣产品。
2. 外观特征：武夷岩茶老树水仙茶叶外观上具有一定的特征，老树水仙茶叶的叶片大小不一，叶质较厚，叶面有皱褶，有茶树的树皮和果壳的香味，外观比较粗糙，不像是经过精细加工的产品。
3. 香气和口感：武夷岩茶老树水仙茶香高雅、持久，口感回甘甜润，茶汤入口清醇，绵甜润滑，茶汤饱满、口感丰富。
4. 产地和年份：武夷岩茶老树水仙的产地一般是武夷山核心产区，且茶叶年份越老，品质越好，价值也越高。因此，消费者可以了解产品的产地和年份，进行比较和鉴别。
5. 价格：武夷岩茶老树水仙是一种高档茶品，价格也比较昂贵，如果价格过低，就需要警惕是否是假冒伪劣产品。

总之，辨别武夷岩茶老树水仙需要从多个方面综合考虑，需要消费者具备一定的茶叶知识和鉴别能力，选择正规渠道购买，并根据外观、香气、口感、产地和价格等方面进行比较和鉴别，以确保购买到真正的高品质老树水仙茶叶。