武夷岩茶水仙是一种半发酵茶，具有以下特性：

1. 品种特性：水仙是武夷岩茶中的一种品种，茶树的生长环境在武夷山的核心产区，特殊的自然环境赋予了水仙茶独特的品质和特点。
2. 生产工艺：武夷岩茶水仙的生产工艺非常复杂，包括摘采、晒青、揉捻、发酵、烘干等多个环节。在摘采时，只采摘茶树的嫩芽和一叶，采摘后进行晒青，晾晒后揉捻，促进茶叶中的酶反应，使茶叶产生香气和独特的味道。然后进行发酵处理，其中的发酵时间和温度也非常关键，需要严格控制。最后进行烘干和筛分等加工工艺，制成水仙茶。
3. 外观特性：武夷岩茶水仙茶叶的外观形态为细长条索，色泽翠绿，芽叶整齐匀称，叶片柔韧。
4. 香气特性：武夷岩茶水仙茶香馥郁高雅，带有花香和果香，香气持久。
5. 口感特性：武夷岩茶水仙的口感特别，茶汤入口清醇，绵甜润滑，茶汤饱满、口感丰富。

综上所述，武夷岩茶水仙具有独特的品种特性、生产工艺、外观特性、香气特性和口感特性，是武夷岩茶中的一种优质茶品。