武夷岩茶为什么选择在谷雨前后采摘？
武夷岩茶属半发酵的乌龙茶制作工艺，其对鲜叶的要求严格。谷雨前后采摘的岩茶其嫩度是最适合制作高品质岩茶的。太早采，未到时候，芽叶过嫩，在制作环节中，偏嫩的芽梢，因嫩叶表皮角质层较薄，容易造成萎凋或做青过程中的伤青、死青现象，而不能满足制作和焙火的要求，成品茶不仅香气不够，茶的滋味还苦涩。若是采摘过老，其味淡香粗，揉捻不成条索，不利于后期的精制，制率低，经济效益不高。

清明采摘，太早，而等到立夏采摘，又太迟。所以谷雨前后的这个时间段，对于武夷岩茶来说，是最适宜的采摘时机。

武夷岩茶为何采摘时要采摘一芽三四叶，连着梗茎一起采？茶叶里的芳香物质不仅仅存在于叶片之中，梗茎中的香气、滋味物质同样非常丰富。除了提供内含物质以外，岩茶更是离不开梗茎和叶片共同来完成做青(走水)过程。岩茶的做青（走水）就是通过萎凋，摇青，静置一系列工艺。把梗茎里的多余水分通过叶片散发，留下有效物质在叶片中进行转化。茶叶的梗茎起到了提供内含物质及输送通道的多重作用。因此武夷岩茶采摘时必须是叶片连着梗茎一起采摘。在做青（走水）过程中还需时刻注意梗茎和叶片的变化。做青（走水）得当的武夷岩茶，其滋味醇厚，香气丰富，也更加的耐冲泡。