好岩茶的香一定不是香脱离水、香和水分层的。闻起来香、喝起来不香的茶是有明显缺陷的。

我们评价一款顶级的岩茶，常常会说“香即是水，水即是香，香、水、茶一体。”

岩骨花香，岩骨即茶水入口后的综合感受。不同品种、工艺、产区的岩茶，其感受大不相同，香气也大不相同。比如肉桂，普遍公认的是以辛辣、类似桂皮香味为主的香型，而滋味醇厚甘甜、细腻、鲜爽回甘；水仙是以淡雅的花香为主，口感浓醇、顺滑、清爽；大红袍滋味醇厚，回味甘爽；北斗则是以果香蜜香见长，滋味糖甜；以及新种育试制的茶树品种适当的加工后会出现不同的香气及口感特征。正岩茶岩韵明显，洲茶岩韵欠缺。不同品种的香气口感差异，又可称之为品种香，是经过长时间的制茶、评茶积累而得出的经验。

香、水、茶交融的茶一定是工艺和山场的完美结合，让人体验到色、香、味一绝。茶汤清澈透亮，令人赏心悦目，入口后在口腔中跳动，芳香因子充分与味蕾接触，静下心来，探索到藏于水底的香，溶于茶水的香一般不会是单一的香，会有几种不同的香次第呈现，就像香水的前调、中调和后调，神秘诱人。

喝好岩茶，除了享受多种香气在变化中排列组合，引领人们去探索神秘，更好的享受在于，饱满醇厚的茶汤喝起来犹如米汤一样，汤水顺滑，韵味悠长，更有力道，茶汤过喉，唇齿留香，舌底鸣泉，回韵无穷。

这种享受犹如苏轼诗云：“两腋清风起，我欲上蓬莱”的飘飘然之感，是一种至高优雅的物质和精神上的享受。

除此之外，我们更应该注重品“茶”。茶之所以为茶，因其韵味，岩茶重岩韵，即“ 岩骨花香”，这是好茶的最高体现，是气候、山场和工艺三者完美统一的结果。

正所谓名山出好茶，与其就茶论茶，不如先来认识一下它坚实的“靠山”——武夷山脉。武夷山脉是福建的主要山脉，是我国东南沿海地区重要的自然地理界线，也是东南沿海丘陵与江南丘陵的分界线，是我省闽江水系、汀江水系与江西潘阳湖水系的天然分水岭，武夷山位于闽、赣西两省之间。然闽赣两省共同拥有这座大山脉，可人们都知道武夷山是中国的名山之一，在福建省，它属于丹霞地貌。在这里，我们到处都可以看见幽谷、山间盆地、断陷盆地、依山附岩傍水、岩隙的茶园。茶树生长需要一定的环境条件，而环境中的每个因子都影响着茶树生长。武夷岩茶的品质之所以驰名中外，与其特定的自然环境条件十分不开的。