武夷水仙武夷就在于闽北，但武夷水仙却被单独列出来，不在闽北水仙的分类当中。就像武夷岩茶也被单独列出来讨论一样，还是因为武夷山独特的生长环境和独树一帜的制作工艺。据不完全统计，水仙占到武夷山茶园种植面积的40%，和另外一个品种肉桂做为武夷山两大当家品种。水仙在武夷山的种植历史大概有130年，因为水仙是小乔木型，不同与灌木茶，不仅叶片更大，内含物质更丰富，茶树的树龄也会更长一些。

不同树龄的水仙成茶通过感官审评之后发现存在明显差异。总体表现趋势为随着树龄的增加感官审评的综合表现更好。有人会说随着树龄的增大，茶树正在衰老，茶叶的品质是下降才对。这种说法还是有一定道理，因为从植物生长的机理来说，茶树也会衰老不错，但是衰老和茶叶品质却是没有必然关系。因为从相关的研究来看，鲜叶和毛茶的水浸出物、氨基酸都呈增加趋势，酚氨比呈减小趋势，茶叶的品质是随树龄的增高而更高了的。老丛水仙老丛水仙因而在近几年也开始受到广泛的追捧，人人都以喝到一杯百年老丛为荣。老丛水仙相对于新丛水仙在香气与滋味上也的确有其独特的地方。

一般来说树龄越大的话，扎根也就越深，根系越发达，与周围环境的融合程度也就越高，这种茶树鲜叶做成的茶，那对于之前所谈到过的“岩韵”的体会简直是再好不过了。这种与环境融合得深的茶，不仅有环境的清旷，也会体现丰富的层次感。所以市场所热捧的老丛，那么多人想喝的，到底是什么？就一个简单的“丛味”，青苔味、糙米味、木质味？我觉得只是这几个被具象的“丛味”的话还是过于简单了。
武夷水仙从内质来说醇和、醇厚，从其品种香来说是一种接近于兰花香的香气，对内丰富内质，对外分享馨香，这对应在人身上的话其实是一种高品格了。这也是我为什么那么喜欢水仙的原因吧。老丛水仙又多了岁月，岁月带来的质变与升华，在香气与滋味中尽显，岁月之味，岁月知味。