第一，走水茶的拼配

武夷岩茶，工艺繁复。

当岩茶的毛茶，经过挑剔后，进入初焙环节。

初焙，也称走水焙。

目的是进一步祛除茶叶内部的水分。

使用初焙过后的走水茶，进行的选料拼配。

这一步就叫做，走水茶的拼配。

走水茶的选料拼配，制成的岩茶成品，有什么特点呢？

最明显的优势，是叶底匀整，融合性好，香气更能组成团。

经过初焙后的走水茶，属于武夷岩茶的半成品。

由于此时，茶叶还没有在真正意义上焙进火。

于是，这部分刚刚经历初焙步骤的走水茶，还达不到成品茶的要求。

后期仍需要进一步的精制、焙火。

完整的加工，才能够告一段落。

而在本成品阶段，就已经拼配在一起的岩茶。

后期的火功程度能保持一致性，叶底不容易出现杂色。

并且，由于发酵程度相似，火功相似。

所以整批次的茶，茶香表现比较一致、协调。

不会出现香气表现不均匀的情况。

然而，使用走水茶进行拼配，制茶师需要冒一定的风险。

岩茶的走水茶，风格表现不稳定，性质也不稳定。

经过炭焙后，转化更是有太多不确定因素。

很容易一不留神。让最终拼配出来的成品，整体的滋味融合度不佳。

第二，同品种打堆拼配

武夷岩茶的制茶，拼配有很多种形式。

既可以在不同的品种之间，选料拼配。

也能够在单一的品种内，进行拼配。

同品种的打堆拼配，也称同号品种打堆拼。