武夷岩茶的“还魂汤”是什么?
2023-01-19 17:01:06

喝茶时有这样一个习惯:在泡茶的时候,把茶叶放到杯中,第一道水冲完之后,便一下倒掉,谓之“洗茶”。

这倒掉的第一道茶一般被称之为“头汤”,也叫 “头道茶”、 “第一泡”、“第一水”等。

不过,喜欢喝岩茶的朋友,一定还听说过“还魂汤”。

 

是的,岩茶的第一泡又被称之为“还魂汤”,也就是最能体现岩茶本真的一泡茶。

岩茶的“还魂汤”,藏着不少口感物质。
每年武夷山岩茶大大小小的斗茶赛,每年毛茶、新茶制作的好坏评判、工艺的改进,靠的就是这头泡茶。
武夷岩茶在制茶过程中,需要进行揉捻:即通过人为的方式,将细胞壁结构破坏,使其内含物质溢出。

各种内质在焙火后会“粘附”在茶叶表面,因而在水中浸出相对较快,茶叶在浸泡时“舒展”过程较短。

经过沸水冲泡,大善狼尊肉桂头道茶析出的有益物质多,营养价值高,香气与鲜爽感俱佳,所以这一泡是可以喝的。