武夷岩茶的火工有哪几种?
2023-01-18 17:24:42

中火功的岩茶,焙火温度基本在120℃~135℃,焙火时间约在10~12个小时。
中火功的岩茶,叶底蛤蟆背的数量较多,而且泡点隆起的比较明显。中火功的武夷岩茶目前也是市场上的主流产品。
足火
足火的岩茶,焙火温度约在135~145℃,时间控制在8~10个小时。
冲泡后,叶底会出现很明显的蛤蟆背,而且蛤蟆背数量较多,分布密集而且隆起明显。
一般来说,传统的岩茶,火功一般采用足火。足火的岩茶更为耐泡,也能够长时间储藏,很多老茶客都比较偏爱足火的岩茶。
高火

 

 


高火岩茶焙火温度约在160℃~170℃,焙火时间相对短,约为6~8小时。
高火岩茶,蛤蟆背泡点色泽偏暗,泡点分布密集而且较大,滋味也更重。
病火
所谓病火,指的是焙火时温度过高,一般超过170℃,或者吃火太急,导致岩茶出现炭化,用手摸会很生硬,色泽乌黑。
这种火功的茶,蛤蟆背色泽黑暗,属于加工工艺失败的茶,而且茶叶品质低劣,不符合品饮标准。
从上面的分析可以看出,蛤蟆背的数量、大小,与火功有关,能够反映出这款茶的火功是否到位。
如果武夷岩茶中能出现蛤蟆背,表明茶叶已经吃进了火,但是吃火不能过,一旦过了,蛤蟆背的泡点色泽会偏黑,如木炭一般,难以入口。
总体而言,蛤蟆背只是反映了武夷岩茶火功的轻重,而不能作为判断其品质的一个标准。
武夷岩茶的好坏,与产地、品种、鲜叶原料、工艺等都有密切的关系,只有每个环节都做到位,才能制成一款优质的岩茶,而不能单凭蛤蟆背的数量或大小来定义一款武夷岩茶的优劣。