武夷九龙窠茶业:如何判断一款正岩茶的香味
2023-01-22 12:06:09
 

 

如何判断一款正岩茶的香味

武夷岩茶具有高山岩韵,茶香中含有花果香味,当然,茶绝对不是越香越好,廉价的香水往往刺激性更强。判断一泡好的正岩茶,可以从“清”、“香”、“厚”三个方面。

| 清 |

不能有外山茶的泥味,和在加工过程中产生的各种闷味、生味,以及返青的臭青味。茶汤入口要干净,除了茶本身的品种香,工艺香,不能有其他的异味,在喝到五六泡后茶味下降,水一定要做到清甜甘冽。

 

 

| 香 |

先闻杯盖香,再品水中香,最后再闻杯底香,对香味的评判大家感觉上略有差异,但一泡好的正岩茶的表现是纯正无杂味,香气饱满聚拢不散。制作工艺不同,香味的表现也不同:轻焙火,大多面香大于水香;中足火,面香与水香兼有;足火,水香大于面香。

| 厚 |

茶汤要油润,滑。喝下去口腔中各种滋味饱满,一层一层绽放开来。要有货,不能空。口腔滋味的饱满度以及滞留时间和体感,都决定了茶的等级。

所以,判断岩茶的香气在于这香纯不纯,久不久,而不在于高不高。

岩茶在合适的储存条件下可以存放多年,但茶性和茶叶的风格会随时间的延长而逐渐改变,发展的方向是越来越接近陈年熟普的特性和风味。