绿叶红镶边

并不是所有茶类都有“绿叶红镶边”。

“绿叶红镶边”一般存在于乌龙茶间。

除白毫乌龙外，大多数乌龙茶都有“绿叶红镶边”，比如：武夷岩茶、闽南乌龙、台湾乌龙等。

这些茶品在冲泡后，叶片上有红有绿。

发酵偏重的乌龙茶，叶片中间呈绿色，叶缘呈红色。

所以拥有了有“绿叶红镶边”之美称。

“绿叶红镶边”如何形成的

刚采摘下来的茶叶是非常鲜嫩娇脆的。

将茶青摊在水筛上，通过水筛不断地回旋翻动，茶青之间产生了相互的碰撞和摩擦。

在制茶人反复地摇动下，茶叶渐渐软化。

叶缘细胞部分组织受损，空气趁虚而入，茶叶里的多酚类物质产生氧化反应。

边缘的颜色逐渐加深，便出现了这令人赏心悦目的红色镶边。

摇青是一项非常讲究技术和体力的事情。

需要极大的耐心和体力兼具，同时，制茶人的经验也是十分重要的。

“看青做青，才能更好的产生红镶边”是制茶人的经验的体现。

红镶边让人愉悦，但其形成的原因也是非常艰辛的过程。

不管对茶本身，还是对制茶人，都是一个磨炼。

所以在品饮武夷岩茶时，请珍惜每一泡“绿叶红镶边”。

绿叶红镶边的茶品在冲泡时，给人令人赏心悦目的感觉。

它背后却饱含着茶叶历经的磨难及茶人的艰辛付出是我们不曾见过和体会的。